Pâine crescută din apa fermentată de căpșune (home baking)

Metoda:

Fiică-mea și-a ales fructul preferat – căpșuna.

Așadar sâmbăta dimineața am tăiat câteva și le-am pus în apă. Am agitat borcanul conștiincios de doua ori pe zi, dimineața și seara, mirosind evoluția apei împreuna cu ea. Am facut și poze.

După trei zile, adică marți dimineață am pus 50g de apă fermentată în 50g de făină albă, iar borcanul cu apa fermentată l-am mutat în frigider. Până dupămasa prefermentul nou-născut a crescut sensibil. Seara am făcut o nouă hrănire 1:1 folosind 70g din cantitatea de preferment de mai sus + 70g apă fermentată din borcan. Până joi dimineața a crescut semnificativ. Înainte să plec la job am repetat procedura, de data asta cu 100g preferement + 100g apă fermentată din borcan. Până spre seară aproape s-a triplat.

Folosind făină albă (325g), apa (255g), sare (7,5g) si acest preferment (65g) am facut o pâine (pe care am copt-o joi dimineața).

A ieșit o paine ușurică, cu miez fin, poate nu așa de deschisă cum mi-aș fi dorit. E însă bună (fermentarea a fost ceva mai lenta decât cu maiaua pe care o folosesc în mod curent). Gustul de capșune nu l-am simțit însă, poate doar o nuanță la postgust – pentru că știu că e acolo (la urmatoarea pâine voi înlocui toata apa din rețetă cu apa fermentată din borcan).

Mai jos pozele, în ordinea numerelor de pe tricou.

PS: Pentru propagarea apei cu fermenți, am aruncat căpșunele vechi si am pus cateva bucati proaspete completând cu apă. Prefermentul se poate hrăni în continuare cu apa plată sau apă fermentată. Intenționez să folosesc un asemenea preferment în croissante.